贾作斌对制曲工作提出了三点具体要求。一是严格按照工艺操作做好曲。曲是酒之骨，要充分利用本地优质弱筋小麦和淮河干流深层地下水等优势资源，严格按照工艺操作规程，加强质量关键控制点的重点管控，保障制曲质量，提高优质品率，为曲酒生产建骨塑架，奠定基础。二是严格按照工艺操作做安全。要严格执行安全操作规程，严密防范安全生产风险，杜绝“三违”现象发生，扎实做好安全生产各项工作。三是严格按照工艺操作做保障。要全力做好原料供应、安全防护及防暑降温等生产过程各项后勤保障工作，为一年一度的“伏曲”生产保驾护航。

好粮、好水、好时节，是生产优质酿酒大曲的重要基础。端午节之后是一年中气温最高的时节，空气中的酿酒微生物显著增加，此时制曲正是一年之中的黄金季节；五谷春的制曲用粮采用本地优质弱筋小麦?；幢跸厥?国家优质弱筋小麦示范县，盛产的弱筋小麦含有酿酒微生物所需的多种营养物质，制曲优点更为明显；五谷春的制曲用水取自淮河干流深层地下水，水质清澈甘冽，属优质高硅天然矿泉水。这些自然资源优势为生产优质“伏曲”提供了品质源泉。

匠人、匠心、匠艺，是生产优质酿酒大曲的重要保障。一代代五谷春“匠人”传承70余年而始终坚持择一事，终一生，用匠心制好曲、酿好酒。五谷春酒业始终秉承科学独特的“包包曲”制曲工艺，经过润料、粉碎、拌料、压曲、卧曲、培养、出房、陈化等工艺环节，用最纯粹和自然的方式，展现五谷春“包包曲”制曲工艺的精妙之处，凸显五谷春酿酒文化的源远流长，领略五谷春的匠心品质密码和独特文化内涵。

未来，五谷春酒业将持续秉持匠心品质，以好粮好水为基，恪守匠心为魂，坚持制好曲、酿好酒，为广大消费者提供独具五谷春特色的优质产品。（文章来源：信阳小五哥）