——河南白酒香型、风格问题调查

11月16日上午，河南省酒业协会举办“协会转型升级、创新发展座谈会”，与会的专家和媒体就“河南酒业发展及协会的下一步工作”进行深入探讨交流?；嵘险攵院幽习拙频南阈?、风格问题做了重点的探讨。与会专家、嘉宾一致认为：河南白酒香型、风格发展问题是当前河南酒业工作的重中之重，应予以高度重视，且要有切实行动。河南省酒业协会会长熊玉亮会上明确指出，河南白酒近两年在香型、风格创新上做了大胆的探索和实践，其中尤其以仰韶的陶香、皇沟的复合香、宝丰的清雅最为突出。协会初步确定明年为“豫酒质量、风格年”，积极推动河南白酒企业的产品风格创新，进一步提高河南白酒质量水平。

  风格创新 刻不容缓

随着时代的发展，消费者对白酒的消费观念在发生重大改变，尤其在浓香的主产区“苏鲁豫皖”区域，消费者对丰富、多香融合的风味更加青睐。同时也作为差异化发展的需要，近几年河南白酒在多香融合方面做出了很多很好的有益尝试。“多微的有效利用”、“单粮向多粮发展”、“多种工艺的融合”等已成为豫酒企业在香型、风味创新的具体体现，而且收获不小。

尤其是2013年8月8日，河南仰韶在原有的香型工艺基础上，规范提升、创新工艺，酿就了陶酱型、陶清型、陶浓型、陶芝型等多香型并存的陶融新香型白酒，被全国著名白酒专家组成的专家组确立为中国第十三种香型——中华陶香型，这成为豫酒香型风格创新的典范。

2012年11月11日，在白酒专家于桥的指导下，河南皇沟酒业复合香型白酒研制成功，皇沟复合香型白酒“涵盖浓清酱，突显芝麻香”，是一种工艺独特、多香融合、特点突出的白酒新香型。

“河南白酒风格创新刻不容缓。当前无论是仰韶的陶香，还是皇沟的复合香，都是河南白酒风格创新的典型代表，而且代表仰韶陶香的彩陶坊和代表皇沟复合香的皇沟御酒产品推向市场后，消费者喜欢，市场欢迎，目前都成长为企业的大单品，成为企业销量、利润的重要支撑，这一点尤其值得豫酒其他企业深思，并要积极去学习和实践。”熊玉亮诚恳地表示。

“风格个性化”是方向

对于河南白酒风格问题的深入研究实践，原河南食品研究所所长刘建利是一个“有话语权”的“务实专家”。他近年来致力于河南白酒风格问题的研究探索。当2009年河南第一瓶芝麻香型白酒在仰韶问世时，刘建利就是推动和见证者之一。他一直主张河南白酒应该“轻香型、重口味”,他始终坚持认为河南白酒企业应该在产品“风格个性化”上下功夫，要踏踏实实，潜心研究技术，要把消费者的需求研究透，要研发出适合市场需求的独特个性化产品。

中国著名白酒专家高景炎两年前来河南企业调研指导时就明确指出，白酒应该向着“风格个性化，香味复合化”的方向发展。在这方面，中原白酒应该做出表率，在创新中发展，在发展中创新，不断引领白酒消费潮流，实现各种香型并存、高中低度同在、高中低档都有，百花齐放，以便满足消费者不同层次的消费需求。

著名白酒专家高月明在谈起河南白酒的风格和香型问题时也明确表示，对于河南白酒未来，无论是走兼香或者复合香型路线，要重视消费者口感变化，做足“味道”，要生产出消费者口碑相传的好产品。

  “市场认可、适合自己”是关键

自然香，一直以来是河南宋河酒业追求的风格特点和酿酒境界。多年来，在老子“道法自然”思想的深刻影响下，坚守从一粒粮食经历原粮粉碎、蒸粮、摊晾、下曲、入窖发酵、出窖、蒸馏、量质摘酒、储藏九道工艺到出酒过程，均为敞开式，和自然环境相融合，源于自然、发于自然，根据“天、地、人”三者的和谐共生，结合消费者的口感变化，持续不断地推出一代又一代适合市场的新产品。

 无独有偶，作为十七大中国名酒之一的宝丰酒业近年来在基于清香白酒的风格创新也始终没有停止，无论是已经上市的“清雅”风格的老字号产品，还是充分满足于消费者口感需求的创新“新品”，都充分说明河南白酒企业掌门人思想在发生重大改变，正走在风格创新的大道上。

 刘建利认为，无论是任何一种风格的白酒，一定要满足“消费者喜欢、市场认可”，同时更要“适合自身”。河南白酒企业未来要在生产技术上下功夫，要深入研究消费者，研究市场需求，只有先生产出符合市场需求“具有独特个性”的产品，然后在理论上进行深入研究，研究透了之后再进行科学地改进工艺、技术，从而让风格更加突出。河南仰韶酒业成立河南白酒第一个博士后工作站，就是要在未来对于陶香型的20多个科研课题进行权威深入研究，最终找到“技术标准”。

 河南酒业协会副会长兼秘书长蒋辉坚持认为，中原大地，文化兼容并蓄，是出好酒的地方，同时更是适合各种香型白酒并存的地方。不管哪种风格，只要适合企业自身，又符合市场需求就是“好酒”，就值得去研究探索。