豫酒协【2015】26号
河南省白酒勾调（品评）技术和白酒酿造技术培训班
2015河南省省级白酒评酒委员年会
河南省白酒品评、白酒勾调职业技能竞赛
暨2015届国家级白酒评酒委员资格选拔会议纪要
2015年8月15日至23日，河南省白酒勾调（品评）技术和白酒酿造技术培训班，2015河南省省级白酒评酒委员年会，河南省白酒品评、白酒勾调职业技能竞赛暨2015届国家级白酒评酒委员资格选拔在驻马店市河南驿酒集团有限公司隆重举行。中酒协、中食协国家级白酒评酒委员、河南省白酒专家组专家；2014届河南省白酒评酒委员、资深评酒委员、特邀评酒委员；特邀各白酒企业总工程师、生产技术负责人；各生产企业参赛选手等共200余人参加了会议，河南省酒业协会会长熊玉亮，河南省财贸轻纺烟草工会主任李国华、副主任张学勇、副调研员汪中原，河南省酒业协会副会长、白酒分会会长朱云武，河南省酒业协会总工程师、白酒分会秘书长赵书民及驻马店市相关领导应邀到会。江苏今世缘酒业股份有限公司副总经理吴建峰、河南省食品科研所白酒室主任王杨、山东花冠酒业集团有限公司技术总工王金亮等专家应邀到会授课。现将有关事宜纪要如下：
一、白酒勾调（品评）技术和白酒酿造技术培训班、职业技能竞赛暨特有工种职业技能鉴定
8月15至8月21日，白酒勾调（品评）技术和白酒酿造技术培训班、职业技能竞赛暨特有工种职业技能鉴定在河南驿酒集团有限公司举行。河南省酒业协会经河南省人力资源和社会保障厅批准，将勾调、制曲、包装、质检、品评等工种纳入职业技能鉴定项目，以上工种均是白酒酿造的特有工种，技术含量高、专业性强，对白酒生产至关重要，根据行业发展需要，从业人员应陆续持证上岗。为满足行业发展要求，在培训结束后对考试合格者，将按照所达到的实际技能颁发相应的职业技能等级证书。根据河南省酒业协会豫酒协白【2015】1号《关于举办白酒勾调（品评）技术和白酒酿造技术培训班的通知》文件，河南省酒业协会举为了此次白酒勾调（品评）技术和白酒酿造技术培训班暨职业技能鉴定，近80人参加本次培训班及职业技能鉴定。江苏今世缘酒业股份有限公司副总经理吴建峰、河南省食品科研所白酒室主任王杨、山东花冠酒业集团有限公司技术总工王金亮、河南仰韶酒业有限公司总工韩素娜、河南赊店老酒股份有限公司总工王贤、河南省富平春酒业有限责任公司总工王永亮、河南皇沟酒业有限责任公司技术副总孙继祥应邀到会授课。
江苏今世缘酒业股份有限公司副总经理吴建峰就当前白酒生产技术与白酒生产技术的发展做了专题授课，吴建峰结合江苏、河南等黄淮名酒产区酒业生产技术及消费群体发展现状指出未来酒行业发展将向订制化、专业化、时尚化发展，消费群体对酒类品质要求会越来越高，对口感要求有个人具体要求。作为酒类生产企业要紧抓消费者的诉求，在保证产品品质特点的前提下紧跟消费者。同时还与学员分享了白酒生产过程中应注意的技术问题、技术难题。
山东花冠酒业集团有限公司技术总工王金亮向学员们讲述了白酒生产的基本原理，说明了白酒酿造过程中对原料与辅料选择、配比应注意的方面，同时向学员们对比了白酒的传统工艺与现代工艺技术在各个方面的区别，对传统和现代工艺的优缺点进行了一一分析。详细讲述了不同白酒生产工艺特点。
河南省食品科研所白酒室主任王杨对白酒生产大曲及微生物进行了讲述。着重对浓香型大曲工艺、清香型大曲工艺经行了详细的分析。当下食品安全为重中之重，王杨对白酒酿造过程与食品安全、QS安全要求与企业质量管理提升也做了重点讲述。
河南仰韶酒业有限公司总工韩素娜对原酒品评、原酒入库做了讲解。对基酒和陈酿酒的品评术语、食品风味化学知识做了说明。
河南省富平春酒业有限责任公司总工王永亮对酒体设计、酒中呈香呈味物质的比例与酒质关系、糖化发酵剂对酒质的影响做了详细说明。同时对成品酒的感官、理化指标及分析方法、品评的再现知识做了讲述。
河南赊店老酒股份有限公司总工王贤着重讲述白酒的勾兑、白酒的调味、陈味与勾调的关系、新型白酒的生产与勾调、白酒降度技术与低度酒货架期防水解技术。同时举例说明了新产品的设计、酒体设计方面应注意的重点。
河南皇沟酒业有限责任公司技术副总孙继祥同学员一起品评了各香型白酒，同时对各种香型白酒生产工艺、品评特点等方面做了一一介绍。
白酒勾调（品评）技术和白酒酿造技术培训班共进行了四天，在这期间授课老师毫无保留的为学员讲解白酒生产过程中要点，学员受益匪浅，课堂互动积极踊跃。
河南省白酒勾调技术职业技能竞赛于8月21日进行，近60人参加竞赛。竞赛分为理论考试与实操考试两部分，其中理论考试占总成绩30%，实操考试浓香型白酒成绩占总成绩的40%，复合香型白酒占总成绩30%。理论考试为闭卷考试，时间90分钟。实操考试要求考生在四个小时内勾调出浓香型52°、复合香型38°两个酒样。河南省财贸轻纺烟草工会主任李国华为主考，河南省财贸轻纺烟草工会副主任张学勇、副调研员汪中原为监考，全程对竞赛进行了监督。竞赛在公平、公正、公开的环境下通过理论考试和实操考试，将白酒勾调职业技能竞赛前三名分别为李军、张永强、丁丽红。李军将按程序申报“河南省五一劳动奖章”，前三名将授予“河南省技术能手”称号。
二、2015河南省省级白酒评酒委员年会
8月22日，2015河南省省级白酒评酒委员年会在河南驿酒集团有限公司举行。中酒协、中食协国家级白酒评酒委员、河南省白酒专家组专家；2014届河南省白酒评酒委员、资深评酒委员、特邀评酒委员；特邀各白酒企业总工程师、生产技术负责人参加本次年会。年会共120余人参会。22日上午进行了五轮感官品评，各企业总工对全省各白酒生产企业白酒产品质量进行了逐一评讲。参会人员对各企业产品特点、生产工艺及时进行深入了交流。22日下午对2015年国家白酒评酒委员换届考核标准酒样进行了感官品评。品评共进行了五轮，河南省宋河酒业股份有限公司总工李绍亮主持品评，各企业总工对2015年国家白酒评酒委员换届考核标准酒样进行了逐一点评。
三、河南省白酒品评职业技能竞赛暨2015届国家级白酒评酒委员资格选拔
8月22日至23日。河南省白酒品评职业技能竞赛与2015届国家级白酒评酒委员资格选拔同期进行，近50人参加竞赛选拔，通过竞赛择优推荐我省参加2015届国家级白酒评酒委员考试的资格选手。品评竞赛理论考试占总成绩30%，实操考试占总成绩的70%。理论考试为闭卷考试，时间90分钟。实操考试共进行四轮品评。河南省财贸轻纺烟草工会主任李国华为主考，河南省财贸轻纺烟草工会副主任张学勇、副调研员汪中原为监考，全程对竞赛进行了监督，竞赛选拔在公平、公正、公开的环境下进行。通过理论考试和实操考试，河南省白酒品评职业技能竞赛前三名分别为王亚、张军、刘惠。王亚将按程序申报“河南省五一劳动奖章”，前三名将授予“河南省技术能手”称号。其中白酒品评职业技能竞赛前四名选手王亚、张军、刘惠、魏玉伟将代表我省参加2015届国家级白酒评酒委员考试。
会议期间“河南省酒业协会白酒技术培训基地”在河南省驿酒集团挂牌，今后河南省酒业协会有关白酒技术、白酒品评等培训活动将在河南驿酒集团有限公司进行，对河南驿酒集团有限公司白酒生产技术完善提高进行帮助。
河南省酒业协会会长熊玉亮、河南省财贸轻纺烟草工会主任李国华、河南省酒业协会总工程师赵书民出席总结大会。河南省财贸轻纺烟草工会主任李国华宣读竞赛选拔前十名名单，希望获奖选手能戒骄戒躁，没有获奖选手不气馁，继续提升自己的技术。河南省酒业协会会长熊玉亮宣读竞赛选拔十一名至二十名名单，希望企业注重人才，更要注重培养年轻技术人才。同时感谢各个企业对协会工作的支持。河南省酒业协会总工程师赵书民宣读了代表我省参加2015届国家级白酒评酒委员考试选手名单，指出本次选拔代表了河南省酒类行业真实水平。希望参赛选手在自己的工作岗位上不断学习、不断进步，促进行业整体水平的提高。
本次会议在各会员单位、各相关企业的大力支持下，圆满完成了各项议程，达到了预期目的。
2015年8月23日
主题词： 白酒勾调、白酒品评技能培训班 省级白酒评酒员年会
白酒勾调、白酒品评技能竞赛 2015届国家级白酒评酒员换届 纪要
抄 报：河南省人力资源和社会保障厅、河南省商务厅、河南省劳动竞赛委员会、河南省职业技能竞赛组织委员会、 河南省财贸轻纺烟草工会
河南省酒业协会办公室 2015年8月26日印发
