以砀山梨为原料，采取自吸式发酵罐深层液态半连续法酿造梨醋，采用单因素和正交试验优化发酵工艺条件，结果表明，果胶酶解处理的最优条件为：pH3.5、温度35 ℃、果胶酶用量1.8 U/100 mL、酶解3 h；酒精发酵条件：酵母接种量0.35 %、原料装液量70 %、温度30 ℃、糖度为20 %、发酵4 d；醋酸发酵最佳条件为：半连续发酵，温度为30 ℃，接种量为10 %，分割量为35 %，发酵9 d，所得梨醋酸度可达7.0 g/100 mL。膜超滤澄清除菌的操作条件进料温度26 ℃、压力0.1 MPa、过滤时间1 h。该工艺酿造的梨醋符合国家相关卫生标准，酸味柔和，具有醋香味和梨果的清香，同时保留了梨果中的功能性成分，有一定保健功效。