通过在安梨果酒中加入Bacillus licheniformis SH003的生物降酸法来达到降酸的目的，结果表明，加入Bacillus licheniformis SH003能够有效降酸，采用该菌生长曲线的测定、单因素试验和正交试验分析得出，Bacillus licheniformis SH003的培养时间为24 h，添加时间为安梨酒发酵的第4天，菌液添加量为8 mL，能够使安梨果酒的酸度从9.6 g/L降低到6.12 g/L（以柠檬酸计），降酸率为36.3 %。利用气质联用法(GC-MS)分析安梨酒降酸以后的香气成分，结果表明，鉴定出的99种香气成分，占总香气成分的97.53 %，其中：有14种醇类物质，占检出香气成分的16.04 %；13种酸类物质，占检出香气成分的4.75 %，酸度明显降低；29种酯类物质，含量较高，达到20.1 %；有25种烷烃类物质，占检出香气成分的3.17 %；检出5种酚类物质，含量达到了16.53 %；检出的香气成分中含有4种酰胺类物质，占总检出香气成分的31.91 %；香气成分中还有烯烃、醛等9种物质，占总香气成分的4.96 %。