白酒是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。不同的工艺和发酵又会产生不同的口感，没有最好喝的白酒，看个人偏好了，中国白酒口感大致分为：

1、酱香型 ：以贵州茅台酒为代表。又称茅型?？诟蟹缥毒哂薪聪恪⑾改?、醇厚、回味长久等特点。

2、清香型：以山西汾酒为代表。又称汾型。具有清香、醇甜、柔和等特点，是中国北方的传统产品。

3、浓香型(大曲香型)：以宜宾“五粮液”(多粮)、泸州老窖的“1573”(单粮)为代表。又称泸型?？诟蟹缥毒哂蟹枷恪⒚嗵稹⑾阄缎车鞯忍氐?。

4、米香型：以广西桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡为代表?？诟蟹缥毒哂忻巯?、清雅、绵柔等特点。

5、凤香型：以陕西“西凤酒”为代表。以乙酸乙酯为主，一定的乙酸乙酯香气为辅。

6、芝麻香型：以山东“一品景芝”为代表。此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明;口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。

7、豉香型：以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。以大米为原料，小曲为糖化发哮剂，半固态液态糖化边发哮酿制而成的白酒。

8、特香型：以江西“四特酒”为代表。以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。

9、老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”为代表。酒色清澈透明，醇香清雅，甘冽丰柔，回味悠长而著称于世。

10、兼香型：①酱中带浓型，表现为芳香，舒适，细腻丰满，酱浓协调，余味爽净悠长;如湖北白云边酒.②浓中带酱型，主要表现在浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。