豪达干邑的蒸馏工序

蒸馏工序一般从每年11月初开始，必须在次年3月31日前完成。豪达男爵要求发酵后的葡萄原液立即进行蒸馏，以确保获得更高品质的生命之水，这样到了1月底，刚制成的生命之水就可以开始窖藏了。当然，酒仍然会在传统的铜质夏朗特壶中被蒸馏两次。 

豪达男爵对于酒糟的蒸馏（包括酒内含有的天然酵母菌）非?？粗兀蛭饨峄竦靡恢植愦畏置鞯目诟幸约岸捞氐木葡?。 

蒸馏后的生命之水将会被放置到来自法国森林的橡木桶进行陈酿。在接下来的几年中，生命之水的容量将变少，同时酒精浓度也逐渐降低。 

• 在干燥的酒窖里，生命之水的容量在减少，但是酒精浓度却下降得比较慢; 

• 而在湿度高的酒窖里，尽管蒸发度很低，不过酒精浓度却能够大幅降低     

干邑古堡的下层地窖内拥有独一无二的湿度。由于酒窖坐落于夏朗特河畔，相对湿度达到90%.墙体有3米（9.84英尺）厚，使得全年温度保持在15摄氏度（59华氏度）。这些得天独厚的窖藏条件保证了豪达干邑完美的平衡性，融合性以及浓郁顺滑的口感，这些都是湿度高的酒窖带来的直接效果。