开工仪式由副总经理牛广杰主持。他强调：“春不捕鱼，夏不酿酒。”夏季的高温，不利于酒的稳定发酵。所以，在酷热的夏天来临之前，寿酒集团会将窖池进行封窖，让酒醅在窖池里持续发酵。经过一夏的休养生息，秋酿会唤醒沉睡一季的酒分子，等来一年中最好的美酒。

秋酿正是顺应了春生、夏长、秋收、冬藏的时节智慧，是酿造水平和匠心匠艺的真实体现。历经三个月的“夏眠”阶段，河南寿酒集团迎来了2021年秋季开酿的重要时刻。

总经理李峰表示：2021年秋季酿酒开工仪式，是寿酒集团对“坚守纯粮酿造、坚持品质至上”的生动诠释，也是寿酒集团对 “坚守匠心、不忘初心”工匠精神的传承。白酒的竞争归根结底还是品质的竞争。河南寿酒集团坚守传统工艺，在做好品质把控的基础上，要以此次秋酿为契机，进一步提升酿造技艺和工艺规范，从原料、工艺、酿造、贮存等各个环节实现全面升级，做好自身特色，扩大寿酒品牌影响力。

9时19分，总经理李峰宣布“开酿”，标志着河南寿酒集团2021年秋季酿酒正式开始。

酿造车间各班组经过出池、拌料、上甑等一系列传统纯粮酿造工艺的精细操作后，河南寿酒集团2021年秋季的第一缕原浆寿酒缓缓流出。

经过一夏的休养生息，发酵时间更长，原酒品质得到极大的提升，酒体更加醇厚丰满，风格儒雅怡人。

作为河南省重点白酒生产企业，好品质是河南寿酒集团多年来屹立于河南白酒之林的制胜法宝。百泉寿酒系列产品凭借独特的文化魅力、强大的品牌势能和卓越的产品实力，多次荣获国际国内各项大奖。产品先后荣获“河南省优质产品”、“河南省著名商标”、“河南省十大名酒”、“河南老字号”、“布鲁塞尔国际烈酒大赛大金奖、金奖、银奖”等荣誉称号。

河南寿酒集团将以此次秋酿活动为契机，继续坚守匠心工艺，推动品质提升，用匠心打造高品质产品，开启寿酒品质、品牌提升战略的新征程。