对中温大曲春季培养过程中细菌数量的变化情况进行研究，以丛台酒业春季生产的中温大曲为研究对象，采用平板稀释涂布法进行细菌菌落计数。结果表明，从大曲入房起，细菌数量随着升高的曲温迅速增加，曲皮中的细菌在培养第6天时达到高峰，含量为7.8×107 个/g，之后又逐渐减少，到发酵第16天时降到105 个/g，此后略有回升，维持在106 个/g直至出房；曲心中细菌呈现同样的增长规律，只是含量高峰在第8天，为2.35×106 个/g，16 d后维持在105 个/g，曲心的高峰期和出房时的细菌数量均远低于曲皮。本研究将为后续大曲细菌培养的定向控制提供理论依据。